Dieta anti-inflamatória: chef e nutricionista ensinam 3 receitas fora da caixa, com direito a sobremesa

Se tem um elemento por trás das principais doenças crônicas da atualidade, de obesidade a câncer, ele se chama inflamação.

Quando esse fenômeno biológico sai do controle, o corpo entra em estado de ebulição. Mas o cardápio pode dar sua pitada de contribuição para aliviar esse descompasso – e de uma forma saborosa.

Essa é a proposta do livro A Dieta Anti-Inflamatória, das americanas Dorothy Calimeris e Lulu Cook, recém-publicado pela Editora Sextante.

A chef e a nutricionista se uniram para montar um plano alimentar e, o mais interessante e gostoso da história, apresentar um desfile de receitas, das práticas às fora da caixa, para dar uma força à imunidade.

Cook e Calimeris não demonizam a inflamação. Ressaltam que essa é uma reação esperada e bem-vinda para o organismo se defender.

A questão é que, quando ela ultrapassa alguns limites, planta confusão pelo corpo inteiro – nas artérias, nas articulações, no cérebro…

Uma série de fatores colabora para esse caos inflamatório, entre eles o estilo de vida. E é aí que a alimentação dá as caras. Como? Quando se consome ultraprocessado demais, se exagera na gordura, no açúcar e no sódio, se esquece de ingerir frutas, hortaliças e companhia vegetal.

A Dieta anti-inflamatória não resolve a vida, claro, nem pretende substituir tratamentos anti-inflamatórios consagrados, mas, segundo a chef e a nutricionista, podem ser uma maneira apetitosa de calibrar o sistema imunológico e ganhar saúde sem abrir mão do prazer à mesa. O segredo é utilizar os ingredientes certos e alguns truques culinários.

A seguir, as autoras compartilham três receitas que ajudam a aplacar a inflamação quando somadas a um menu diário equilibrado. São de dar água na boca!

Vitamina verde cremosa

Receita de uma sopa fria muito cremosa e nutritiva, decorada com frutas e nozes. Por ser mais espessa que uma vitamina comum, deve ser saboreada com colher. Também é possível acrescentar granola ou grãos torrados para variar o clássico iogurte com frutas e granola.

RENDIMENTO: 2 PORÇÕES | TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

• 3 xícaras de espinafre baby (aperte bem na xícara para medir)
• 1 maçã verde sem miolo
• 1 banana pequena madura
• ¼ de abacate maduro
  (ou ½ avocado)
• 1 colher (sopa) de xarope de bordo
• ½ xícara de frutas vermelhas
• ¼ de xícara de amêndoas laminadas torradas (opcional)
• 1 colher (chá) de sementes de gergelim

1. PREPARO:
   No liquidificador, bata o espinafre, a maçã, a banana, o abacate e o xarope de bordo até obter uma textura cremosa e espessa.
2. Divida em duas tigelas. Finalize com as frutas vermelhas, as amêndoas (se desejar) e o gergelim. Sirva em seguida.

Fritada vegana

Bem diferente da versão tradicional, que usa ovos, esta receita usa a farinha de grão-de-bico como uma base proteica cheia de sabor. Use a criatividade e acrescente os ingredientes de sua preferência – cogumelos e pimentão vermelho são ótimas opções. E, se você não for vegano, o queijo feta dá um toque especial.

RENDIMENTO: 6 PORÇÕES | TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS | TEMPO DE COZIMENTO: 20 MINUTOS

INGREDIENTES:

• 1 ½ xícara de farinha de grão-de-bico
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
• ½ colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de sálvia fresca picada
• 1 ½ xícara de água 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 1 abobrinha em rodelas
• 2 talos de cebolinha picados

PREPARO:

1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Em uma tigela média, misture a farinha de grão-de-bico com o sal, a cúrcuma, o cominho e a sálvia.
3. Adicione a água aos poucos, mexendo sempre para que a massa não fique empelotada. Reserve.
4. Em uma frigideira que possa ir ao forno, aqueça o azeite extravirgem em fogo alto. Coloque a abobrinha e refogue por 2 a 3 minutos, até amolecer. Adicione a cebolinha e, em seguida, despeje a massa sobre os vegetais.
5. Leve a frigideira ao forno e asse por 20 a 25 minutos, até que a massa esteja firme ao toque.
6. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Pudim de chia com aveia, morango e kiwi

A chia é uma semente naturalmente rica em fibras e boas proteínas. Quando misturada a líquidos, ela amolece e adquire uma consistência parecida com a da tapioca. A aveia traz ainda mais fibras e uma textura gostosa – e, quando tostada, ganha um sabor levemente amendoado. Você pode incrementar essa delícia como quiser. Experimente adicionar banana, frutas tropicais (abacaxi, maracujá etc.) ou nozes/castanhas.

RENDIMENTO: 2 PORÇÕES | TEMPO DE PREPARO: 25 MINUTOS

INGREDIENTES:

• 2 xícaras de bebida vegetal de amêndoas sem açúcar
• 1/3 de xícara de sementes de chia
• ¼ de xícara de xarope de bordo
• ½ colher (chá) de extrato de baunilha
• ½ xícara de aveia tostada (confira a dica ao fim da receita)
• 4 morangos grandes em rodelas
• 1 kiwi sem casca e em rodelas

PREPARO:

1. Em um pote com capacidade de 1 litro e tampa hermética, misture a bebida vegetal de amêndoas, a chia, o xarope de bordo e a baunilha. Tampe e agite bem, depois deixe descansar por pelo menos 15 minutos, até engrossar. (Você pode fazer isso na véspera e deixar na geladeira durante a noite.)
2. Divida em duas tigelas de servir. Sirva com a aveia tostada e as frutas por cima.